Gare aux morilles !...

Sujet: Gare aux morilles !... 7/4/2011, 07:43

Un printemps exceptionnel et la forêt nous livre ses premiers présents : Les Morilles.
Et quel bonheur !
La morille est le champignon roi par excellence, car très fin, il libère un parfum rare et subtil en cuisine qui lui est propre. La morille anoblit tout de suite les viandes, mais aussi certains poissons et crustacés.
Blonde ou grise, la morille se consomme exclusivement cuite, car toxique quand elle est crue.
Filet mignon aux morilles
-Un filet mignon coupé en médaillon
-Une cuillérée de saindoux
-Deux à trois cent grammes de morilles émincés
-40 cl de crème fraîche
-Deux cuillérées de jus de rôti (un quart de bouillon de cube déshydraté, sinon…)
-Sel, Poivre

-Faire revenir deux à trois minutes les morilles dans une casserole avec une cuillérée d’eau, en les remuant pour ne pas coller
-Incorporer ensuite la crème et le jus de rôti
-Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps dés les premiers frémissements
-Dans une poêle bien chaude, glisser la cuillérée de saindoux pour la faire crépiter et faire dorer les médaillons de filet mignon
-Saler et poivrer, et verser, feu éteint, les morilles préparées.
Pour parfaire ce mets, on peut l’associer avec une purée de pommes de terre, légèrement safranée.
Un pommard compléterait généreusement l’affaire !…
Bon voyage !

Sujet: Re: Gare aux morilles !... 23/5/2011, 14:39

a oui pour ce qui le savent pas la morille mal ( ou pas cuite) est un champignon toxique.... penser à respecter les temps de cuissons ^^
sinon préférez la sécher. et attention à ne pas confondre avec la gyromitre potentiellement mortelle.