Les Vinaigres

Le vinaigre est obtenu à partir de la fermentation du Brassin qui résulte d'une fermentation par la levure. Moins fort que les spiritueux, le vinaigre est aussi moins cher et souvent mieux toléré car son pH correspond à celui de la peau. Le vinaigre est utilisé pour ses propriétés émollientes dans les soins du visage et du corps, dans les lavements et les injections ; il entre dans la composition de nombreuses préparations capillaires. Parmi les vinaigres les plus courants, le vinaigre de vin, de cerise, de cidre et de malt. L'acide acétique qui donne au vinaigre son odeur et ses notes subtiles fait de plus en plus souvent place à un élément de substitution. Pour obtenir un bon vinaigre, il faut une "mère" riche en oligo-éléments et en vitamines qui donne au vinaigre son odeur, et utiliser des ustensiles, notament un vinaigrier évasé en terre cuite, nettoyés avec soin afin d'éviter toute contamination. Comme pour les vins et les bières, il existe de véritables connaisseurs. Les recettes se transmettent habituellement de génération en génération. En Europe, nombreux sont les villages qui sont aussi fiers de leus vinaigres que le leurs vins de pays.



Vinaigre de cidre

Ingrédients :
Peau et pépins de pommes
Eau

1/ Tremper les pommes dans de l'eau et les brosser afin d'enlever toute trace de conservateurs et de pesticides. Si possible, utiliser des pommes non traitées.

2/ Eplucher les fruits et enlever le coeur. Quelle que soit la variété de pomme utilisée, éviter les mélanges afin de préserver le goût de noisette des reinettes grises ou le goût acidulé des pommes du Canada.

3/ Utiliser la chair des pommes pour faire une compote ou une purée. Mettre la peau et le coeur dans un pot évasé et recouvrir d'eau. Fermer le récipient et laisser fermenter dans un endroit chaud. La recette est basée sur 12 pommes minimum. Pour une quantité inférieure, ajouter 1/4 de tasse de jus de pommes et donc moins d'eau.

4/ Goûter et remuer régulièrement le liquide. Ôter la fine pellicule due à la fermentation. Le liquideprend peu à peu (selon la température) le goût des pommes et se clarifie. Lorsque le vinaigre correspond au goût de chacun, le filtrer et le verser dans un grand saladier. Rincer à grande eau et essuyer soigneusement le vinaigrier pour une prochaine utilisation. Ne jamais utiliser ni savon ni détergent. Pour faire à nouveau du vinaigre, recommencer le processus à zéro à partir de nouveaux fruits.



Vinaigre de vin

Ingrédients :
1 bouteille de vin rouge ou blanc ou du xérès
1 cuillère à soupe d'orge

Verser le vin ou le xérès dans un vinaigrier. Ajouter l'orge. Conserver dans une pièce à l'abri du froid plusieurs jours (généralement au bout de 2 à 3 jours), filtrer et mettre en bouteille.



Vinaigre de fruits

Recouvrir les fruits avec du vinaigre. Laisser macérer 2 semaines, filtrer et mettre en bouteille. Utiliser de préférence des fruits rouges ou des baies dont les vitamines et les sels minéraux seront particulièrement appréciés en hiver.
Posologie : 1 cuillère à café pour une tasse d'eau. Boire ce breuvage au lever réveille l'organisme et permet de commencer la journée en pleine forme. En hiver, il calme la toux, guérit les rhumes, donne du tonus et fait tomber la fièvre. En été, les vinaigres de fruits sont des boissons très rafraîchissantes.



Chou rouge au vinaigre

Facile à réaliser. A utiliser chaud ou froid.
Ingrédients :
un chou rouge
du vinaigre de cidre
le jus d'une orange
1 cuillère à café de graines de cumin.
Faire bouillir tous les ingrédients jusqu'à ce que le chou se ramollisse. En compresse, cette préparation est très efficace.



Soins capillaires

Pour avoir un cuir chevelu et des cheveux en bonne santé, se rincer la tête après chaque shampooing avec 1 cuillère à soupe de vinaigre végétal diluée dans 250 ml (1 tasse d'eau). Masser soigneusement les cheveux et le cuir chevelu. Laisser agir 5 minutes puis rincer abondamment.
La sauge donne des reflets bruns aux cheveux, la camomille et le citron des reflets blonds. Le persil lutte contre les pellicules. Le Romarin revigore les cheveux secs et cassants et lutte contre la chute des cheveux.

Tiré de Plantes et Santé par Christopher hedley et Non Shaw
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je ne connaissais pas toutes ces propriétés du vinaigre... c'est très intéressant! merci amcph!